ドングリって食べられる？！−ドングリ調理方法−

ドングリはシブ味をとって食べるべし

ドングリってどんなかな？
「ドングリ」と一言でいってもいろいろな種類があります。
　　　　　　　　　　　・シイ類：ツブラシイ・マテバシイ
　　　　　　　　　　　・カシ類：アカガシ・アラカシ
　　　　　　　　　　　・ナラ類：コナラ・ミズナラ
アクの少ないシイ類以外のドングリはとにかくシブい。
そのままではとても食べられません。
じゃあどうすればいいか？縄文人は考えました。

ツブラシイ
マテバシイ
アカガシ
アラカシ
コナラ
ミズナラ

ドングリのシブ味研究

縄文人たちはドングリの固いカラを割り，中の実を磨石（すりいし）と石皿（いしざら）を使って粉にした後，土器の中で水にさらして，さらに熱を加えてみました。
すると，あ〜ら不思議ドングリのシブ味は消えてしまいました。

ドングリのシブ味の原因は，タンニンとよばれる物質。
そして，このタンニンは水に溶けやすいという性質をもっていたのです。つまり，ドングリを水にさらすことによって，シブくなくなったわけです。
縄文人は，いろいろな調理法をためすことによって，タンニンをとりさることに成功したのです。